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内涵吃货:鸳鸯锅和蘸料是什么时候出现的

时间:2018-12-30 18:17:16 来源:天游平台 作者:匿名



虽然是冬天,但市场上有各种新鲜蔬菜。如果在古代,当你想要在这个时候吃新鲜蔬菜时,这是一种奢侈。那么,古人在冬天吃的蔬菜是什么?你吃什么食物来暖和?

主编《农桑之光》中描绘的古人使用温泉来制作反季节水果和蔬菜场景。

先秦时期的泡菜

《释名》称重:“一定要在冷和冷之间阻挡,不要坏。”

冬天过后,一切都快要死了,蔬菜也不例外。面对冬季蔬菜短缺,古人首先想到如何延长蔬菜的保质期,防止早衰,因此有一个“挑选者”。泡菜在秦朝被称为“菹(菹)”,发音为zū。什么是“菹”?东汉刘熙《释名·释饮食》说:“嘿,抵抗也,酝酿,让寒冷和寒冷之间的抵抗,还不错。”现在所谓的“老坛泡菜”,“韩国泡菜”,正在使用这种加工方法。

泡菜是冬季古人最重要的消费蔬菜之一。先秦王室有一个专门从事腌制食品的人,即“蹲人”。根据《周礼·天宫》“醢人”,泡菜设定为1名官员,(女性),20名女性工作者和40名女性奴隶。泡菜的消费量非常大。在牺牲中。从《周礼》的角度来看,什么样的蔬菜可以是“菹”,包括枸杞,花青,枸杞子,向日葵,芹菜,枸杞子和竹笋等7种蔬菜,被称为“七蝎子”。

诀窍是腌制整个菜。另一种方法是切碎蔬菜并腌制它们,称为“虀”。哀悼是jī,古代传递“齑”,加工过的蔬菜有更好的味道。因此,《释名·释饮食》有这样一个解释:“嘿,姬也,味道也很好。”

到了秦汉时期,古人冬季食用丰富的食用泡菜,酸洗方法较为成熟。《四民月令·九月》记录:“9月藏高粱生姜,莲藕,为向日葵茎,干向日葵。”意味着农历开始收集鲜姜,莲藕(草本植物,可作中药),腌制向日葵,晒干向日葵。这是另一种冬季干燥的蔬菜品种——。制作干蔬菜和泡菜的方法正好相反。蔬菜必须在水中干燥。如今,常见的“mecken”就是这样做的方法。唐伟编辑中描绘的古人生豆芽的场景《农桑之光》

在南北朝时期,有一个“咸菜”

《齐民要术》:“必须采取,这与夏季菜肴不一样。”

无论是泡菜还是干蔬菜,蔬菜中的营养成分损失都比较大。古人也探索了“咸菜”。如今,北方冬季的主要蔬菜卷心菜一般延长了保留期。

在北魏农学家贾思贞《齐民要术》中首次看到了古人在冬天吃西藏食物的书面记录。书中说,用来储存蔬菜和水果的酒窖是“永坑”,其“隐藏生菜方法”是:“九月中旬,在太阳墙的南边,挖坑,深四,五英尺。取蔬菜,种植布,一系列蔬菜,一排土,一踩飓风,然后停止。冬天,必须采取,与夏季蔬菜不一样“。银坑不仅可以存放蔬菜,葡萄,梨,苹果等冬季可以存放的水果。

除了保存水果和蔬菜的保质期外,冬季食用的储存方式有储沙,冷藏,混合水果,蜡封,密封等。例如,“混合水果方法”是指将不同的水果和蔬菜品种一起储存以使它们不会变质。例如,在储存梨时,新年期间萝卜混合而不会损坏。这些存储方法大多是中国人首先发明和使用的。

唐伟《农桑之光》的编辑所描绘的古代人们为淡季花卉和水果和蔬菜种植花孔。

那么,冬季储藏白菜何时成为冬季古人的主要食用蔬菜?大白菜是中国本土的蔬菜。早期的名字是“菘”,而南朝的梁涛洪景《名医别录》有“盘中有蟑螂,最常见的食物”,但白菜成为宋代以后冬季消费的主要蔬菜,之前古人吃的主要蔬菜是具有“百菜大师”美誉的向日葵菜。

篡改被称为“卷心菜”,也被宋代人称为“卷心菜”。白菜是一个集体名称,又称“白牡丹”,“白葱”,有许多品种的大白菜(大白头),大白菜(小白头),宋代的黑白菜肴。南宋范成大《四时田园杂兴六十首》说:“选择雪地捡地,味道更肥。”从诗歌上看,宋代人喜欢冬天吃大白菜。从“拨雪”这个词来看,白菜直接覆盖在菜地上,即吃和切。清吴祁臣菘(大白菜)《植物名实图考》

古人在冬天用火锅加热

在寒冷的冬天,虽然有美味的蔬菜,但也需要用温暖的食物,如火锅加热。火锅是现代人最喜爱的食物之一。许多人认为火锅很快被发明,但事实并非如此。火锅,古老的名字“古珐琅”,以食物放入汤锅命名,早在战国时期就被命名。那时,人们使用的花盆被用作花盆。

想象一下,古代人们在火锅里吃着歌,小小的日子依然令人着迷。在汉代,火锅技术变得越来越成熟,已经有涮锅和涮锅。江苏蓟县大运山西汉墓出土的一块地理,直接证明了墓主和西汉江都王六飞是火锅“吃货”,三脚架的划分是与目前的涮涮锅原理相同,分开不同的口味,以方便食客有不同的饮食习惯,如酸,辣,麻,咸。

在宋代,火锅历史上最大的事情就是在南北方吃涮涮锅。在内蒙古昭乌达盟的辽代壁画中,我们已经可以看到一种比较完整的吃肉方法。在元代,袁世祖忽必烈喜欢吃火锅。一个冬天,部队突然开了,他想吃羊肉。厨师将羊肉切成薄片,放入沸水中,然后加入蘸酱,吃了它的忽必烈汗称为涮羊肉。

最重要的是,明清皇帝特别喜爱火锅。干隆特别擅长这一点,几乎每餐都有,而且曾经有过每月66个火锅的记录。嘉庆皇帝前往千禧年举办千禧宴会,一次使用1,550个火锅。有鸡鸭火锅,舒逸火锅,全羊火锅,黄羊火锅,鹿肉,狗肉,豆腐和各种蔬菜。